Über viele Jahre war ich in Japan oft in Konbini-Geschäften einkaufen. Die 24/7-Öffnungszeiten und das breite Angebot machten den Einkauf dort sehr angenehm. Ich dachte, ich würde schon viele Produkte kennen. Doch als ich vor kurzem ein paar „gekochte“ Eier kaufte, entdeckte ich etwas Leckeres, das ich bis dahin verpasst hatte.
Man mag mich fragen, warum ich von diesen gekochten Eiern so begeistert bin. Es handelt sich um leicht salzige, weich gekochte Eier, die noch in ihrer Schale verkauft werden. Das Schälen dieser Eier ist genial einfach und gelingt jedes Mal perfekt, was mich immer wieder beeindruckt. Doch der milde, salzige Geschmack ist das, was diese Eier für mich zu einem Highlight macht.
Ich habe mich gefragt: „Wie gelangt der salzige Geschmack ins Innere des Eies?“ Die Erklärung ist faszinierend: In der Eierschale gibt es Tausende winzige, unsichtbare Poren. Wenn die frisch gekochten Eier noch heiß in kaltem, gesättigtem Salzwasser eingelegt werden, sorgt der osmotische Druck dafür, dass salziges Wasser durch diese Poren dringt und den Geschmack ins Innere transportiert. In der Fabrik wird dieser Prozess unter Druck beschleunigt, damit die Eier in kurzer Zeit den gewünschten Geschmack erhalten.
Ein besonderer Aspekt dieser Eier ist die Verwendung von speziellem Hakata-Salz.
Hakata-Salz ist eine besondere Art Meersalz aus der Region Fukuoka in Japan, vor allem von der Insel Shikanoshima. Diese Region hat eine lange Tradition in der Salzherstellung und profitiert von ihrer Lage am Japanischen Meer, das für sauberes, mineralreiches Wasser bekannt ist. Die traditionelle Herstellungsmethode und die hohe Qualität zeichnen das Hakata-Salz aus.
Das Salz wird auf handwerkliche Weise hergestellt, basierend auf Techniken, die über Jahrhunderte weitergegeben wurden. Das Meerwasser wird gefiltert und in flachen Becken gesammelt, wo es langsam unter der Sonne verdunstet. Durch diesen schonenden Prozess bleiben wichtige Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium erhalten, die dem Salz seinen milden und komplexen Geschmack verleihen und es von industriellen Salzen abheben.
Hakata-Salz hat eine feine Struktur, eine zarte Textur und einen ausgewogenen Geschmack, der ideal ist, um Speisen zu verfeinern, ohne ihren natürlichen Geschmack zu überdecken. Es wird in der gehobenen Küche verwendet, um Gerichte wie Sashimi, gegrillten Fisch oder Gemüse geschmacklich zu unterstreichen.
Diese einzigartigen Eier, in Kombination mit dem hochwertigen Hakata-Salz, sind für mich zu einem besonderen Genuss geworden.
